我的家乡在磅礴的乌蒙山下。那里，蓝天白云下，群峰苍郁起伏，整个城市群山环抱。清澈的溪水、翠绿的森林、碧绿的麦苗、芬芳的泥土、天空中飞过的群群麻雀、草丛中的蟋蟀、河沟中的小鱼泥鳅，倒天河如一条玉带穿城而过，阳山、文笔山、虎踞山、翠屏山、南山矗立城边，形成一道道天然屏障，在亘古不变的岁月里，始终不渝地守护着这片红色热土。处于云贵川三省锁钥之地，特殊的地理位置和群山起伏、磅礴峰岭的地形，冬无严寒、夏无酷暑的气候特征滋生了丰富的物产，养育着900多万人民。在饮食方面，形成了独特的舌尖上的味道，特别是一些手工制作的方法，既传承了古老的工艺，又利用乌蒙山丰富的山间珍宝，制作出撩动舌尖的家乡美味佳肴。随着时代的发展，365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站的一些老味道，渐行渐远、落入尘埃。所以，家乡味道至今仍然令人追忆，更让飘泊在外的人魂牵梦萦，总是难以割舍。
前年八月，我出差到四川成都，去看望已在那里成家立业的侄子，顺便给他捎去一些家乡的核桃和用土鸡卤制的烧鸡。不料，这却勾起“80后”的侄子对家乡365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站味道的乡愁和念想，他说：“实际上我最想吃的还是365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站的烤洋芋、羊肉粉和大方豆干火锅。”我听后感到十分高兴，侄子虽身在繁华都市却不忘家乡味道，还有浓浓乡愁。
去年我在深圳办厂的表弟回365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站过春节来我家，吃饭时，当他吃到酸菜豆汤、凉拌折耳根和手撕臭豆干的时候，上世纪六十年代出生的他除了连声称赞道“太好吃了，好久都没有吃到家乡的味道了”，还提到了七星关区古道路的高家锅魁、怡心桥的洗沙油炸糍粑、南门口的王家肠旺面以及灰条菜、锣鼓菜，说这些都是在外多年一想起就流口水的家乡味道，可惜几次回来都没有找到。
是啊！两个不同年代、不同辈分的人一提起家乡味道，竟有着深深的共鸣！这使我的思绪沉浸于那浓郁老味道的回忆里，慢慢散发出老味道的芬芳。
古道路的高家锅魁
上世纪八十年代初，在365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站县（今七星关区）古道路三街民校隔壁临街倒数过来第三家的一间矮小的泥瓦木房里，尽管门外寒风嗖嗖，但屋内依然热气腾腾，个子高大的高老伯身系围腰，两手臂戴着袖套弓着背，用一双青筋鼓胀的手在面板上来回搓揉着用食碱混拌的麦面粉团，并将揉成筋道好的面用菜刀切成一坨坨的，再用擀面棍擀成厚度一致的圆形，用勺子从拌好的肉馅盆里挑上馅子放在面皮上，将它捏成圆团后，再用擀面棍来回轻轻擀成饼子，放在薄油锅上煎黄到有一定硬度时，用铁夹子将饼子夹放在薄油锅下的煤炭火里烘烤，当香味散发出来时就熟透了，可以夹出来。
这时，屋外站着的五六个人又催促道：“能不能快点，我们都等好半天了。”高老伯的儿子一边应声一边笑呵呵地将烤熟的锅魁用牛皮纸包好递给他们。然后第二批人又等起了。高家生意如此兴隆且不说了，除手工技艺有其特点外，吃起来还味道好：金黄酥脆、松软入口、葱香肉鲜、麻味适中。这锅魁和面时要用面团和猪油拌成酥，揉小包时捏一块拌入，在拌肉馅时用猪宝肋瘦肥相连的肉剁成肉末，加上大葱、细葱、花椒、盐、糖，再用香菌、猪大骨熬制汤适量加入拌好，味道才会油而不腻、酥而不散、鲜而味香。高家锅魁后传承在高哥手里直到古道路拆迁，就再没有看到卖了。
南门口的王家肠旺面
那时，早上八九点钟总有一群人在南门口原来老建行门外坝子里等着吃隔壁的王家肠旺面，要等店里面人腾出座位后进去才得吃。那王老伯总是笑口常开，边打招呼热情点头，边问来几碗，加肠不加？只见他在灶火边轻轻将一小碗面放在沸腾的锅中用筷子翻滚，再将绿豆芽放在竹制漏勺里烫熟后，把煮熟的面条夹在事先放好佐料的白瓷碗里，舀上汤、猪大肠，撒上葱花、芫荽（香菜）、红油辣椒、黄豆、血旺子，这样一碗王家肠旺面就放在你面前了。你看那汤色上浮着细碎的葱花、芫荽，红色的油辣椒和一片片的肠子、血旺，再闻着那飘香，就急着用筷子一挑，那肥肠竟然没有半点腥味，入口滑爽、油而不腻、软而不烂、松而不绵、不塞牙缝。
吃完面后，将汤几口喝下，那热乎劲一下上身，在冬天最适合吃。王老伯曾经对我讲，肠旺面最讲究的是肠子制作，他家买的肠子要选壮肥猪的，买回来先将肥肠附油撕尽后，用菜油、面粉、盐、醋揉过再用清水洗净，放入灶火上煮过后就倒在盆子里，用砂锅扣上去掉腥味，把肠子切成小块放入砂罐并撒上盐、花椒、生姜、大蒜后，用大火将水烧沸，打掉浮在面上的油泡，再用文火慢慢炖熟即可。还有血旺要用鸡血入口才滑嫩。其做法特殊、味道独特、油而不腻、香味扑鼻，再配上猪筒骨熬制的汤，味道就更香了。
王家肠旺面在王老伯作古后其手艺继续传承下来，他的子女相继在365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站开设了几家王家肠旺粉面店。
怡心桥的洗沙油炸糍粑
原来从猫猫城（今七星关区松山路至福音堂一带）流下来一条小河沟，这河沟流至县建筑二公司外（今七星关区中国人民银行到刘家脆哨面馆一带）有一座石雕小石桥就叫怡心桥。桥旁有一个身材矮胖、五六十岁的老妈妈，经常戴着一顶咖啡色的灯草绒帽子，围着蓝围腰，坐在一条木板凳上，身旁是一笼土泥巴沙心火，火上的油锅滚热着，上面有一个铁丝制成的长条架子。老妈妈将一个个捏好的糯米糍粑，用荆豆沥出的洗沙和红砂糖、芝麻拌成馅子包成圆形，摊薄放进油锅，用长铁夹来回翻滚，两分钟就将糍粑炸得黄澄澄的捞出，横放在油锅铁架上把油沥干，用食品纸包好递给早已站着等候的人。这洗沙油炸糍粑金黄香脆，轻轻一咬甜香软口、糯不沾牙、入嘴酥松，十分惬意，深受人们喜爱。现在难以吃到那味道了。
珠市坝曾三星卤牛肉
曾老伯家住珠市坝二中下面，他家卤牛肉摊在清毕路原县粮食局大门外，每天摊子一摆出来，所卖的卤牛肉就会被人们一抢而空，很难买到。
曾三星牛肉有其独特的味道，每挨着摊子走近，一股奇异的卤香味就会扑鼻而来，看上去卤牛肉殷红通透，切片出来肉质细嫩、色泽新鲜，用大拇指和食指轻轻夹一片放进口中，香味满口，既有筋道又不钻牙缝。运气好时能买到一坨腱子肉，内中有筋，细嚼细品、绵而味长，其味更佳。如你需要拌好来吃，曾老伯会用秘制红油辣椒、细葱、芝麻油、蒜泥、碎花生仁，加上少许花椒面、酱油、醋拌得红彤彤的，再放上芫荽就更香了。曾三星卤牛肉已成为那个时代人们的一种记忆了。
新街上王大爷的魔芋豆腐
那些年，365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站新街农贸市场人流熙熙攘攘，只要听见一声苍老而略带沙哑拖长声调的“卖魔芋豆腐喽！”的声音传来，抬头看去，绝对是身着青布对襟、手袖卷至胳膊、两膀露出青筋、背驼成弓形的王大爷挑着两只木桶，呼着热气、露出两颗大门牙在高声喊着。
如你要买一碗吃，王大爷会将担子放下，先拿出帕子把土碗擦净，用锯片把一块魔芋放在土碗里划为小块小块的，加上盐、醋、煳辣椒面、细葱，你接过来三下两下就吃了，那滑不溜秋的魔芋软绵绵的很爽口，再把辣椒水喝下，那汤水酸辣酸辣的，令你胃口大开。热天吃上一碗，只需5分钟便解渴开胃，特别爽心舒服。
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公园路刘子贵臭豆腐干
上世纪八十年代中期，在夏风习习的倒天河畔，公园路四小对面河边浓郁的梧桐树下，一个身着浅蓝色中山装、头戴旧军帽、身材矮小、胖胖的脸上泛起笑容的刘子贵坐在小木板凳上对着一笼木炭火，用竹扇子扇动炭火烤着臭豆腐干。一会儿臭豆腐干就慢慢烘烤成黄黄的，围着臭豆腐干摊子的四五个人就用手拿起烤熟的豆腐干撕成小块蘸着红辣椒面吃上了，有的还要半斤包谷酒边喝边吃。由于味道好，生意十分兴隆。
每天刘子贵都要卖2-3箱臭豆腐干。刘子贵臭豆腐干是自己用石磨磨出豆浆后制成豆腐，再用稻草发酵制成臭豆腐干，用炭火慢慢烘烤，熟后香味散发，豆干撕开后起蜂窝，蘸上用花椒等香料舂制的辣椒面，吃起来辣、麻、盐味俱全，入口香喷喷的。现在这样的美味已很难找寻了。
东关桥头的姚家破酥包子
上世纪九十年代初，原在建筑公司工作的姚兴，当年40多岁，仪表堂堂。正值创业好年华的他，在365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站新街农贸市场出口右边的东关桥畔开了一家破酥包子店。
每天店内用两笼火放上铁皮大蒸笼，满屋蒸汽笼罩，小店客人经常爆满。客人们坐下来要一碗稀饭、两个热气腾腾的包子，津津有味地吃着，看上去很享受。而店外买包子的人则排成长队，有的因为没有买到包子遗憾离开，边走边抱怨自己来晚了！
姚家破酥包子的特点主要是又白又大，每个都像白瓷二碗一样，用手掰开，面质发得松柔起蜂窝，一股葱花鲜肉香味扑鼻而来，吃起来面皮不沾牙、馅多、肉味鲜嫩、盐味适中、油而不腻、鲜香四溢；其外皮面团碱味适中、不湿不干，手工搓揉恰到好处，吃起来不僵不硬、富有弹性。
那时在365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站能尽兴吃上姚家破酥包子是十分安逸的，后来因为城市建设拆迁，姚家破酥包子店就被拆除了，加上姚兴转产经营其它生意，就没有再做破酥包子了。那香喷喷的姚家破酥包，从此不在江湖露面。
箱子街赵家清炖猪蹄花粉面
在箱子街原老供销储运站外旁面的一间低矮窄小的粉面馆里，经常顾客满座。更多的时候店外还撑起一些条木板凳，人们就在街上端着一大海碗粉面，边吃边吐骨头，并说香得不得了。这就是赵家清炖猪蹄花粉面。
赵家蹄花粉面馆每天不管早晨还是深夜，24小时都在经营着。老板原在粮食局的粮管所工作，1990年，他带着待业的两个子女开了这家粉面馆。由于味道独特、服务热情周到、环境卫生干净整洁，深受365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站人的喜爱。
赵家蹄花粉面最为讲究的是制作工艺。首先是选材，所选的猪蹄、猪爪均为肉摊上采购的本地猪肉，未经检疫的不买不收；其次是洗净，将买来的猪蹄、猪爪将猪毛剃净，将毛鬃拔出，再经过烧皮、刮净、剔除一些碎肥的边角肉后，才开始用大砂锅在煤火上炖；将洗净的猪蹄砍断切成一坨坨皮肥瘦筋相接坨状，将猪爪砍成三截，先用猛火焯水，第二次加水后放入盐、花椒、胡椒、生姜、大葱、细葱等佐料，大火冒泡后，适当放点醋，将冒出的泡沫打掉，再用文火慢慢炖制，炖熟后的猪蹄肉质滑嫩松软；再加上粉面细致、筋道又好，所发的面粉软硬适中。每碗粉面适量，加上酱油、盐、醋和自己加工的煳辣椒面、细葱，再放上小截猪蹄，吃的时候用舌头一顶，那猪蹄骨肉相脱，那肉皮连着筋，滋滋有味、酸辣满口，最后再把汤喝掉。尤其在冬天吃起来顿时满身发热，十分舒畅。
武装部对面王家羊肉粉
那时，在新香巷出来左边，老365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站县武装部对面还有家羊肉粉叫王家羊肉粉。王老板四五十岁，妻子是金沙人。他家羊肉粉店在365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站生意兴隆，基本上每天都爆满，还有不少在店外站着排队的人，有的还要打包带走。
他家羊肉粉与其他家的不一样。在门店用煤火烧上大灶台，熊熊烈火将一大锅羊汤煮得滚烫，热气腾腾的。每碗粉就用漏勺直接在这滚烫的锅里烫熟后，将热汤舀上，再放上切好的羊肉片，加上油辣椒、花椒粉，撒上芫荽，再放点青酸菜，那味道吃起来麻、辣、酸味俱全，清香四溢，特别是那花椒的麻味特别爽口，满身热气通透！
如果再加上羊血、羊肠、羊肝、羊肚等杂碎就更香了。每当有人问起王老板如何做得这样好吃时，王老板胖乎乎的脸上总是眯着眼，笑而不答。
民政局前糜老四鸡汤饺皮
那时，晚上加班已成习惯，到365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站二小下面民政局前面搭棚的糜老四家饮食摊子上，煮一碗鸡汤饺皮吃，也是很惬意的。
家住水东门的糜老四，原在新街农贸市场上卖凉糕凉粉，后来，在县教育局隔壁的民政局大楼前面的空坝上，撑起几把大油布伞，搭起棚子专卖鸡汤饺皮，卖了不到两年，就搬迁至老工会前面。
因为他家包的饺皮皮薄馅鲜，且老板服务热情，深受食客青睐，生意很是火爆。他家饺皮有其独特的特点，其他家用猪大骨熬制汤水，他家用鸡汤熬制，不放猪油、不放味精，只放胡椒。同时，在制作馅子时所选的猪肉是新鲜的前夹肉，加上蛋清、芡粉、细葱后拌匀。糜老四鸡汤饺皮吃起来不咸不淡、不干不燥、口感嫩滑、入嘴即香、油而不腻、清香新鲜、余味悠长。
老365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站的味道还有着名的王傻子烧鸡、康家脆哨面、罗家三鲜粉、唐家汤圆、黑黝黝的“猪儿粑”、雪白的“印盒粑”、用机械厂铁锅压制的“方块粑”、春天吃的“火草粑”、桂花市场门口的“丝娃娃春卷”、公园门外的红油豌豆粉、米凉糕、紫米卷皮、冰镇木瓜粉等，吃后馋涎欲滴、回味悠长。
现在这些老365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站的味道，有的已飘逝岁月再也吃不到。但是每次回想起来就会深深地感到，流年的光阴里风化不了的永远是牵挂着乡愁和值得怀想的那些老味道！（作者系365体育app安装_beat365体育亚洲入口_bt365网站市纪委市监委退休干部）
